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果蔬奶片生产过程中的质量控制点

- 2019-11-13-

  果蔬奶片的生产过程中质量关键的控制点,主要有以下几点:

  1、原料的新鲜程度要有专人检查,并作相应的记录,如有异常情况应及时处理。

  2、分检工序是控制夹杂物的关键工序,应严格把关,任意夹杂物均不得流入下一道工序,同时须将不合格的原料剔除。

  4、切段时应注意果蔬奶片的尺寸应在允许的误差范围内。

  5、铺盘工序尽量在控制区内进行,以使微生物含量不至于过标,且铺盘时计量应准确,表面须刮平整,否则易造成欠干。

  6、预冻结要尽快降温冻结,当多个物料中间温度达-18℃以下后,维持0。5h就可,以减少耗能,也不用将物料温度降得太底。

  7、冻干工序应遵照冻干曲线进行,当冻干机出现异常情况时要尽可能保住产品不至于溶化,关键是想办法维持升华条件,切去热源。

  8、果蔬奶片卸料及半成品分检、包装工序,要阻止微生物污染、吸潮等,要相当注意操作人员着装,环境的湿度、温度及室内卫生。

奶片

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